飘香世界的沙城沙酒（节选）
于 文 龙
元、明、清、民国时期，河北怀来沙城酿的酒统称为沙酒。
沙城，素有“塞外酒城”之称。元朝时，皇家指定为御醪产地。明朝时，至天顺年间城内酒缸坊已经达到30多家。清朝时，酿酒业达到鼎盛，烧锅星布、缸房林立，康熙皇帝品沙酒后交口称赞。民国时，沙城青梅煮酒荣获世界金奖。
1949年，察哈尔省人民政府整合当地酿酒资源，成立了沙城酒厂，沙酒穿越近八百年的历史时空隧道，连缀古今。1976年，沙城酒厂硏发成功中国第一瓶干白葡萄酒，填补了中国干型葡萄酒的空白，与世界接轨。1979年，沙城干白葡萄酒与茅台、五粮液一道荣获“国家质量奖金奖，出口英国、美国等十多个国家。1994年，“沙城老窖”在中国国际名酒博览会上荣获“中国酒王”称号。2021年，“沙城双龄”“沙城老窖陶藏原浆”“沙城老窖特曲”斩获旧金山世界烈酒大金奖。睹物思人，透物见史，沙城酒已经飘香世界近百年。
我和沙酒结缘是在1958年春节。十岁的我和父母在张家口市桥东清水河边的平房里吃团圆饭时，父亲启开“沙城老窖”瓶盖儿，顿时满屋飘飞出浓浓的酒香，直往鼻子孔里钻，冲淡了肉香的味儿，我问父亲这酒咋这么香呀？父亲说生产酒的地方是沙城，那儿是风水宝地，地下水甘甜软，往塞外开的蒸气火车都在沙城火车站加水，因为那儿的水不结垢，延长机器使用寿命。父亲指着酒瓶上老龙潭商标说：酿造沙酒是用龙脉水系“老龙潭”的清冽甘甜水，沙城酒厂北靠燕山，南依太行，中间盆地是永定河上游的洋河、桑干河、官厅湖畔，生态环境优美，地下水充沛，富含矿物质。此时，我明白了好水酿美酒的道理。
1968年冬，我的同学国良分配到张家口地质打井队工作，他给沙城酒厂打井干了三个多月活了，和厂里员工混的很熟。一天，他往我单位打电话和我说：你见过青梅煮酒吗？我说酒瓶上印着曹操、刘备青梅煮酒论英雄画像，饭馆、菜铺里都摆着青梅煮酒，见过。同学说要想看原浆酒到沙城来。周日，我来到沙城酒厂，同学和厂部工作人员领着我参观了青梅酒窖。长长的窖库里井井有条地布满了一排排大缸，缸多半截埋在地下，地面缸口上盖着竹编盖子，掀起竹盖，只见绿汪汪的青梅原浆象碧玉一样晶莹剔透闪烁亮光，一股青杏的果香沁入心脾。工作人员让我品一杯青梅酒，一晃酒杯，酒体挂杯留下浅浅的淡绿色，一尝酒液甜丝丝的，杏林送来的果香和酒窖飘飞的酒香，两种味道在舌尖上不停地交换着。终归是酒啊，一杯青梅酒下肚，全身马上热乎乎的飘飘欲仙，我兴奋的伸出大拇指夸道，好酒！
工作人员讲道：沙城是水果之乡，盛产葡萄、桃、梨、苹果、海棠等水果，尤其杏儿很出名，产量很大。酒厂把沙酒、青杏和保健中药材做为原料，经过蒸煮等多道工序酿造出青梅煮酒。民国时期冯玉祥将军曾两次在察哈尔省会张家口居住，他给水母宫的居所起雅号“爱吾庐”，这是《三国演义》诗中的一句：“乐躬耕于陇亩兮，吾爱吾庐”，表达自己的雄心壮志和远大抱负。冯将军喜爱沙城的青梅煮酒，经冯将军举荐，沙城“青梅煮酒”于1929年、1931年连续两届参加国际名酒赛会并获金质奖章，沙城酒从此扬名世界。
民间流传着“沙酒飘香三千六“的赞美词，我理解这句话的含义是在1978年。年青时，我经常给长城文艺写散文。赵维元编辑和我说，张家口明、清时，是对蒙俄贸易的旱埠码头，文化底蕴深厚，三教九流中有很多出类拔萃人物，现在都七、八十岁了，抢救文化遗产，写写名人轶事的传记吧。我写《大漠商舟》时，找到了二十多位养驼主、拉骆驼伙计进行多次交谈、釆访，多数人已经70多岁，最大的93岁。从他们的口述中，我了解到骆驼队从张家口出发到库伦（现在的蒙古国首都乌兰巴托），在运输茶叶、丝绸、布匹的同时，也把沙酒运到蒙古。元、明、清、民国年代，大漠南北的游牧民族都喜欢吃大块手扒羊肉，喝高度白酒，草原上不种高梁、不酿白酒。沙城地处蒙古高原与华北平原的过渡带上，蒙汉交界，民族文化的交融地，距离坝上草原很近，所以沙城酿出的沙酒源源不断地供应给了草原的牧民。
沙酒作坊的工匠们为了把美酒运到草原上，煞费了苦心，用什么样的轻巧容器呢？他们捋了一下朝代，秦汉以前的朝代是用青铜罐盛酒，三爪爵饮酒。唐代用玉石做酒具，“葡萄美酒夜光杯”。宋代用陶瓷做酒具“玉壶春”。元代皇宫用玉缸盛酒，民间用陶罐储酒，工匠们开始用陶罐运输酒。驼队、勒勒牛车长途跋涉草原上，发现陶罐即沉又渗酒。于是工匠们启迪生活智慧，开拓新领域，想出编织酒蒌子。就是用柳树枝条、荆条编成肚大口小偏长形蒌子，再用鲜猪血加白灰、水做成浆糊，糊内壁后贴一层麻纸，糊一遍猪血贴一层麻纸，一直糊贴七遍，酒蒌子晾干后密不透气，不渗酒，体轻装酒多。也有人用木桶装酒，用牛、羊皮卡子（袋子）装酒，行路中遇到风雪天无法做饭，就打开皮囊喝几口酒，吃块风干牛肉来充饥御寒。这些古老的方法在塞外古道运酒中使用了多年。之后，陶瓷罐走向市场，酒坊把酒装进十斤、三十斤，最大五十斤的陶瓷罐中。驼队、勒勒牛车运输时，把酒罐放入木箱中运往草原。
民国时期，沙城有个闫姓养驼人，养了30多峰骆驼，做买卖非常精明。每年入秋，他带着伙计拉着驼队，装上沙酒和水果出发了。经过赤城县、宝源县（宝昌、沽源）、正蓝旗、多伦再到贝子庙（锡林浩特）。在草原上边走边卖沙酒、水果，到贝子庙后将货物全部售罄。接着驼队装上毛皮、蘑菇运回到张家口货栈，来回都挣的盆赢钵满。
往库伦运沙酒的驼队，是宣化有上千峰骆驼的郝家，张家口东驼号、西驼号、黑达子沟、白家沟、西关街等地的养驼大户，每户都有上百峰骆驼。夏天，多数养驼人把骆驼赶到正蓝旗桑根达来的草地、沙丘中放牧，那里的榆树林是骆驼养精蓄锐的宝地。入秋后，驼队到沙城驮上沙酒、茶叶，一路向北奔去。古书中形容：日入而驾，日出而止，鸡声茅店，披星戴月。“三千里荒凉绝塞，五十日沐雨栉风”。
驼队在去往库伦的商道上，天苍苍，路漫漫，驼铃悠扬，清脆悦耳，在静谧的深夜传的很远，唤醒了寂静的大漠；玉液沙酒，随驼稳进，与蒙古地的商品不停地交换着，冷清的草原热闹起来，给牧民们带来了欢乐，在古道上飘逸出醉人的芬芳……
沙酒那醇厚浓郁的味儿融到牧民的脸上，红彤彤的；留香持久的美味扎根心中，越久越思念。草原牧民把沙酒当作友谊的使者，喜乐的象征，朋友相聚时，举杯唱起祝酒歌：朋友，朋友！远方的朋友，沙酒绵甜、沙酒醇香，酒逢知己千杯少，兄弟情深似大海......蒙古包中蒙汉朋友们喝的酣畅淋漓，推心置腹，味道、气氛、情趣，随着那荡气回肠的歌声，传的很远，很远……
“沙酒”不仅是沟通汉、蒙、满民族的商品，也是农耕文明与草原文明，汉蒙满文化交流的媒介和使者。通过张库大道这根“动脉”，深入草原的支支脉脉，沙酒运到乌兰察布、包头、巴彦淖尔盟……情谊从古至今在接力、发展着，八十年代，沙城酒毎天发一火车皮运往呼和浩特市，满足草原人民的需求。
往库伦运沙酒、茶叶的一支支驼队中，还有少数的驼队走出了国门。这些行稳致远的拉驼人，以蓝天为顶，大地为席，风餐露宿，奔走在寒星冷月的茫茫大漠之中，荒漠戈壁脚下踩，狂风暴雪浑不怕。到了库伦之后，接着驼队北上到俄罗斯的恰克图“买卖城”，交易茶叶。之后继续北上，穿越冰封的贝加尔湖，到达伊尔库茨克，沙酒给俄罗斯人民留下民族品牌的印记。继清代张库大道之后，在改革开放的初期，沙城酒厂生产的“伏特加”产品出口俄罗斯，以崭新的姿态亮相世界。
“沙酒”在史书中多有记载，元朝中书省评定官王恽在《中堂事记》书中记载：“怀来县东南里许，有酿泉，井水作淡鹅黄色，其曰玉液即此出也，官为置务，岁供御醪焉。”成为官方记载怀来御酒酿造最早的资料。明朝的文渊阁大学士金幼孜随成祖朱棣历次北征，在《北征录》中记载：“怀来道边有土垣宛如一小城。问人，曰：此元时官酒务，毎岁驾幸上都，于此取酒。”记录元朝皇帝每年从京城去上都正蓝旗，路过沙城都会到此取酒。
沙酒热销京城还得感谢康熙皇帝。《怀来县志》载：康熙三十五年（1696年），御驾西巡，见沙城到处“烧缸流珠”取尝，曰“酒甚佳，赐名‘沙城沙酒’，亟命侍卫驰进太后。”从此，沙城沙酒，岁岁朝贡。沙酒飘香都城，官方的官宴、民间的社交席都用京城边儿，长城脚下的沙酒。王公贵族，世间平民，都在“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”的唱诗助酒中，气势豪爽地畅饮沙酒。民间练武，出现醉拳、醉棒，戏曲舞台上出现以醉酒为题材的《太白醉写》、《贵妃醉酒》等作品。醇醇的、香香的沙城沙酒，飘逸着浓浓的醉人馨香，宴飨着人间喜庆，抒发着名仕情怀，滋润着京城百姓。
往事过百年，沙酒大发展。过去酿造沙酒的作坊、酒厂，今天已经发展为张家口长城酿造（集团）有限责任公司。公司在官厅湖畔拥有千亩塞外红高粱基地，拥有万吨原料库，万吨地下酒库。上世纪九十年代综合产能达到全国第六名，沙城老窖系列产品，跨越万里长城，走进千家万户，畅销大江南北，成为诸多消费者的首选酒类产品。2019年公司完成了体制改革，站在历史的新起点，奋力开拓，突飞猛进，生产经营一路捷报凯歌，由沙城老窖白酒和沙城葡萄酒组成的“双子星”，正实力重塑冀酒发展新格局，朝着冀酒龙头、华北一流的企业目标昂首奋进。
作者小传 于文龙（1948.02），汉族，大专，张家口市人。河北省民协会员，1987年任张家口市民间文艺协会理事，副秘书长。
1993年由张家口市重工业局调到石家庄市，在河北法制报工作，现已退休。
1976年开始搜集民间故事，采访过老红军、驼帮主、拉骆驼伙计，口蘑铺掌柜、京剧、晋剧名角、书法家、僧侣、拳师等各行各业的人。在《长城文艺》、《河北民间文学》、《北国风》、《中国民间文学集成》、《文史精华》、《党史博采》等杂志发表了几十万字的作品。1990年在《中国民间文学三套集成》工作中成绩突出，荣获一等奖。
在《张家口日报》、《河北日报》、《工人日报》、《中国商报》、《中国机械报》、《中国汽车报》等报纸上发表过上百篇文章。九十年代以来在《河北法制报》上发表了“沙城老窖”十年磨一剑，干红葡萄酒与草原人、葡萄酒与蔚县八大碗、中国第一瓶干白、干白酒在海滨等20多篇文章，普及干白、干红葡萄酒的保健知识，让沙城美酒伴随着人们生活更幸福美满。
